一、食物中毒的分类特点

（一）微生物性食物中毒

　　1、细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。

　　2、真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区。

（二）化学性食物中毒

　　化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食八被有毒化学物污染的食物。

二、如何预防食物中毒

　　1、饭前便后要洗手。

　　2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

　　3、瓜果洗净并去除外皮后才食用。

　　4、不购食来路不明和超过保质期的食品。

　　5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品)。

　　6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。

　　7、煮食用的器皿、刀具、抹布、案板需保持请洁干净。

　　8、加工生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。

　　9、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。

　　10、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(如野蘑菇、野果、野菜等)。

三、常见的有毒食物

       1、 四季豆中毒

　　未熟四季豆含有的皂苷和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。

　　一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。

　　预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

       2、生豆浆中毒

　　生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

　　预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。

       3、发芽马铃薯中毒

　　马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

　　预防措施：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

       4、河豚鱼中毒

　　河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍、瘫痪、呼吸衰竭等。死亡率高。

　　预防措施：加强宣传教育，防止误食。

       5、毒蕈(有毒蘑菇)中毒

　　我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。

　　预防措施：加强宣教，防止误食。

       6、蓖麻籽中毒

　　蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。

　　预防措施：加强宣传教育，防止误食。

四、中毒后会出现的临床症状和处理方法

（一）临床症状

　　食物中毒通常在吃东西后立即发生，或直到数日或数周后才发生。常见症状包括：恶心、呕吐、腹痛水样或血性腹泻发热

（二）处理方法食物中毒的急救法

　　1、人工洗胃

　　2、补充体液

　　3、侧卧

　　4、心肺复苏

食物中毒的自救法（没法及时就医的情况下）

        1、催吐

　　如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐点 20克 1加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。

       2、导泻

　　如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。

      3、解毒

　　如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误敷下变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

五、常见误区

       1、 使用抗腹泻药物

　　通常认为腹泻是身体对于病原微生物的保护性反应，腹泻可以排出毒素。腹泻严重会导致脱水，可以通过补充水分得到纠正。盲目止泻可能会导致症状持续更久或者更为严重的后果。

       2、盲目催吐

　　吃了有毒物质后，人们觉得将吃过的东西呕吐出来会减轻中毒程度，因此会考虑用手指、筷子、压舌板等催吐。这种行为可能会导致咽喉损伤或堵塞气道。

　　小贴士：食物中毒非常突发，一旦发现要及时去医院就诊，如果距离医院较远，可自行催吐，保留引发中毒的食物残渣或者呕吐物，然后去医院检查就诊。平时在饮食上一定要注意，少吃一些过期的食物，剩饭不要超过一天哦。